碾米機根據工作原理不同主要分為三種離式碾米機、礱碾組合米機和噴風式碾米機。
原糧清理（圓筒初清篩，振動篩，去石機）
礱谷（就殼，用礱谷機，配有風選，去稻殼）
谷糙混合物分離（谷糙分離篩）
分離出糙米中的未熟粒（一般大型米廠采用）
碾米機（米機，一般為一砂兩鐵，加上拋光機也可以算三鐵，南北方大米有所不同）
白米分級（白米分級篩）
色選（色選機）
拋光（有些小米廠把這個放在色選之前）
白米分級
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